{"id":829,"date":"2017-05-11T15:23:59","date_gmt":"2017-05-11T13:23:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaholiday.de\/blog\/?p=829"},"modified":"2019-04-06T22:51:47","modified_gmt":"2019-04-06T20:51:47","slug":"meerfenchel-mai-mallorca-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaholiday.de\/blog\/meerfenchel-mai-mallorca-rezepte\/","title":{"rendered":"Lebensmittel des Monats – Mai – der Meerfenchel"},"content":{"rendered":"

Diesen Monat stellen wir Euch in unserer Blogserie den Meerfenchel vor. Dazu gibt es nat\u00fcrlich wie gewohnt einen Rezepttipp zum Nachkochen auf Eurer Urlaubsfinca<\/a> oder zu Hause. Wir w\u00fcnschen viel Spa\u00df dabei!<\/p>\n

Wer den Meerfenchel nicht kennt und zum ersten Mal auf seinem mallorquinischen Tomatenbrot, dem pa amb oli, entdeckt, k\u00f6nnte das dunkelgr\u00fcne, bl\u00e4ttrige Gew\u00e4chs glatt f\u00fcr eine Alge hatten. Denn so mutet das zur Familie der Doldenbl\u00fctler<\/strong> z\u00e4hlende K\u00fcstenkraut auch an, und der Name l\u00e4sst ja bereits darauf schlie\u00dfen, dass er etwas mit dem Meer zu tun hat.<\/p>\n

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So wild wachsend findet man den Meerfenchel in den K\u00fcstenregionen.<\/figcaption><\/figure>\n

Unscheinbar, aber sehr gesund<\/h2>\n

Tats\u00e4chlich w\u00e4chst Crithmum maritimum \u2013 so der wissenschaftliche Name \u2013 in Meeresn\u00e4he an flachen Felsenk\u00fcsten<\/strong>. Am wohlsten f\u00fchlt sich diese Pflanze nahe an Wind und Wellen. Folglich schmeckt der fonoll mari \u2013 wie hierzulande genannt \u2013 sehr aromatisch und w\u00fcrzig, nach Meeresluft und Salzwasser eben.<\/p>\n

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Die graugr\u00fcnen, l\u00e4nglichen Bl\u00e4tter und blassgelben Bl\u00fctendolden \u00e4hneln denen des Fenchels.<\/figcaption><\/figure>\n

Es ist eine eher unauff\u00e4llige Pflanze und z\u00e4he Sukkulente mit graugr\u00fcnen, l\u00e4nglichen Bl\u00e4ttern und blassgelben Bl\u00fctendolden, die dicht am Gestein w\u00e4chst. Tats\u00e4chlich \u00e4hnelt sie dem wilden Fenchel. Vor allem die kleinen, nur wenige Millimeter langen Fr\u00fcchte erinnern an die bekannten Fenchelsamen.<\/p>\n

Trotz seiner optischen Unscheinbarkeit, hat es der Meerfenchel in sich: Sein Vitamin-C-Gehalt<\/strong> ist so hoch, dass Seefahrer fr\u00fcherer Zeiten das eingelegte und so \u00fcber Monate haltbar gemachte Gr\u00fcnzeug als Vorbeugung gegen Skorbut mit an Bord nahmen. Seit der Antike sind seine medizinischen und kulinarischen Vorteile bekannt: Die Wirkung wird als appetitanregend, blutreinigend, harntreibend und entschlackend bezeichnet.<\/p>\n

Das K\u00fcstenkraut ist intensiv im Geschmack<\/h2>\n

Der fonell mari<\/strong> ist eine wahrlich inseltypische Beilage und aus der mallorquinischen K\u00fcche nicht mehr wegzudenken. Nach der Ernte legen die Mallorquiner St\u00e4ngel und Zweige in Essig ein oder er wird frisch zubereitet, indem er kurz gekocht wird. Reisgerichte wie der arr\u00f2s brut werden mit Meerfenchel verfeinert: Der \u201eschmutzige Reis\u201c ist eine mit Safran gew\u00fcrzte Reisbr\u00fche mit Gem\u00fcse- und Fleischst\u00fcckchen.<\/p>\n

Marinierten Meerfenchel isst man auch zum beliebten, ungesalzenen Graubrot mit Oliven\u00f6l und Tomate, dem pa amb oli, das mit Schinken, K\u00e4se, Wurst oder Thunfisch belegt wird. Dazu passen auch sehr gut mallorquinische Kapern und Oliven. Auf alle F\u00e4lle sollte Meerfenchel stets sparsam dosiert werden, da sein Geschmack sehr intensiv ist.<\/p>\n

Wer m\u00f6chte, kann ihn auch in seinem mallorquinischen Garten anbauen: Der Meerfenchel ist sehr bescheiden, will nicht gegossen werden und liebt einen Platz in der Sonne. Besonders wohl f\u00fchlt er sich an einer Mauer oder Hauswand, die ihn vor Frost sch\u00fctzen. Er kann aber auch in Gl\u00e4sern gekauft werden. Jetzt im Mai ist Erntezeit<\/strong>. Wer also derzeit Menschen mit K\u00f6rben und Sicheln bewaffnet \u00fcber die Felsen klettern sieht, wei\u00df, was diese tun: Sie ernten Meerfenchel. Und zwar sehr vorsichtig und nur die oberen Triebe, denn das Ausrei\u00dfen der ganzen Pflanze ist verboten. Denn eigentlich steht die K\u00fcstenpflanze unter Naturschutz<\/strong> und darf nur noch in kleinen Mengen von maximal einem Kilo oder drei Pflanzen (ohne Wurzeln) gepfl\u00fcckt werden.<\/p>\n

Risotto mit Gambas und Meerfenchel<\/h2>\n

Bei diesem gesunden Rezept gibt der Meerfenchel dem Reis die perfekte Note. Unser Fitnessfan Sascha kann es w\u00e4rmstens empfehlen! Es ist vielleicht etwas aufw\u00e4ndiger, aber vor allem, wenn man frischen Meerfenchel von der Insel verwenden kann, jede Minute wert.<\/p>\n

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Unser Buchungsmanager Sascha F\u00fcller hat uns dieses gesunde Rezept zur Verf\u00fcgung gestellt.<\/figcaption><\/figure>\n

Zutaten<\/h2>\n

750 g gesch\u00e4lte Gambas
\n100 g frischer Meerfenchel
\n1000 ml Fisch- oder Krustentierfond
\n75g ungesalzene Butter
\n3 Schalotten
\n1 Knoblauchzehe
\n350 g Risottoreis
\n120 ml Wei\u00dfwein
\n25 g Parmesan
\nSalz, Pfeffer und weitere Gew\u00fcrze nach Geschmack<\/p>\n

Zubereitung<\/h2>\n

Den Meerfenchel waschen, von harten oder verwelkten Stellen befreien und fein hacken. Die Butter in einem gro\u00dfen Topf zum schmelzen bringen. Eine Schalotte und den gepressten Knoblauch darin d\u00fcnsten. Den Reis, sowie den Meerfenchel dazugeben und mit der Butter mischen. Nun den Wei\u00dfwein hinzugeben und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren k\u00f6cheln lassen, solange bis der Wein absorbiert wurde. Den Herd auf mittlere Hitze stellen, eine Kelle Fond hinzuf\u00fcgen, r\u00fchren und warten bis die Fl\u00fcssigkeit aufgenommen wurde. So nach und nach mit dem Rest des Fondes verfahren. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis noch bissfest sein. Gambas, Parmesan, Salz und Pfeffer, sowie nach belieben weitere Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen und alles miteinander mischen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Diesen Monat stellen wir Euch in unserer Blogserie den Meerfenchel vor. Dazu gibt es nat\u00fcrlich wie gewohnt einen Rezepttipp zum Nachkochen auf Eurer Urlaubsfinca oder zu Hause. Wir w\u00fcnschen viel Spa\u00df dabei!
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